烏魚子評比 雲林選出五強

    　烏魚子價格連漲三年，果酸換膚，要如何選購烏魚子才不會花冤枉錢，網路攝影機，雲林區漁會十八日舉辦烏魚子評鑑比賽，工具櫃，選出前五名烏魚子，識別證帶，並以此為範本傳授選購要訣「色澤通透金黃、外型勻稱、觸感軟硬適中」、「吃起來齒頰留香、有點黏又不會太黏」，台北植牙，就是優質品。
    　今年烏魚子因飼料貴、魚苗少，價格漲了一成左右，送禮最受歡迎的五兩一片烏魚子一台斤漲至兩千元，去年與前年也同樣上漲一成，三年來共漲了三成，加上大陸龐大的市場需求，烏魚子價格可說是「回不去了！」
    　雲林區漁會昨天舉辦「雲林縣烏魚子評比」，共有廿五名養殖業者報名，前五名將代表雲林縣參加「台灣十大優質烏魚子競賽」，為了選出最好的烏魚子，特別邀請嘉義大學教授黃健政、劍湖山王子大飯店主廚高錦能、電視名廚吳文智、資深養殖業者郭木柱等學者專家擔任評審。
    　區漁會表示，烏魚子可從「外觀、風味、質地與口感」三大項目辨別好壞，外觀上兩片腎形卵粒大小要均勻、厚度相似無破損、色澤呈亮麗橘黃且無黑斑、透過光線照射清晰可見。
    　風味上聞起來要香無魚腥味、無油耗味、不過鹹或過淡、品嘗後齒頰留香無腥味；質地與口感部分，以手輕壓表面不會有指痕、咀嚼時軟硬適合、切片後內部組織綿密具延展性，不能一顆顆散開來。，