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美股持續創新高，

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，激勵台股短多穩步反彈；在外資逢低回補金融保險與半導體等電子股下，

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，集中交易市場早盤開高之後，

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，始終屹立在平盤之上強勢整理，

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，迄中場10：54的加權股價指數暫報9260.41點，

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，上漲9.64點，

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，漲幅0.1％，

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，成交330.52億元。4大期指方面，目前金融期由紅翻黑，暫報下挫0.17％；台指期、電子期與摩台期等則臉色仍佳，暫報上漲0.03％、0.15％及0.03％。權值股方面，富邦金、兆豐金、聯電、仁寶、台化、台塑化、和碩與亞泥等，暫表現疲軟；鴻海、中鋼、中信金、南亞科、長榮航、華航、日月光、廣達、友達、群創、台塑、台泥、遠東新、統一、台玻、台達電及第一金等，力挺短多。上市、櫃個股演出方面，中場計興亮乙支股票高掛跌停板；另有瀚宇博、樂士、神盾與松崗等11檔股票的跌幅逾4％上漲股票計佰研、鑫創、志豐、家登與智崴等5支亮燈漲停板；另有高興昌、上緯投控、麗豐-KY、訊芯-KY、佰鴻、萬潤、信立、斐成、胡連及茂綸等34檔股票的漲幅逾4％。雙千金方面，股王大立光開高之後，欲小不易，目前暫報3740元，上漲1.77％；股后精測開平震盪走疲，現下暫報1130元，下挫1.31％。業內人士指出，財部已証實，台灣11月出口再度雙位數成長，顯示景氣持穩向上，由於外資持續愛台，使短期盤勢仍審慎樂觀，在年底之前包括投信、集團大股東與公營法人等市場大戶，多對作帳興趣濃厚下，盤勢逢低酌予布局，跟著法人概念股走的波段投資報酬率，值正向追蹤。據業內整理，法人中場買賣超前10名股票如下，僅供參考：(A)買超：國泰金(2882)、鴻海(2317)、群創(3481)、台積電(2330)、第一金(2892)、聯電(2303)、開發金(2883)、國喬(1312)、中鋼(2002)、新光金(2888)。(B)賣超：彩晶(6116)、中壽(2823)、陽明(2609)、元太(8069)、統一(1216)、京元電(2449)、華邦電(2344)、台灣大(3045)、永捷(4714)、台新金(2887)。(工商)，

王品新品牌「Cook BEEF」的主餐呈盤很「澎湃」，

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，圖中「狂野小牛肋排」共有4支肋排，

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，售價320元很親民。(圖／姚舜攝)

訂價290元的「酷客舒肥牛排」，

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，是將厚切美國Choice級板腱肉先Sous-vide低溫慢煮後再煎烤，

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，肉質柔嫩、肉色鮮紅，

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，口感風味不錯。(圖／姚舜攝)

「搖滾櫻桃鴨」是香煎櫻桃鴨胸肉，

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，並用主廚獨家研發的桑椹醬汁提味，

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，鴨肉柔嫩、醬汁甜中帶著微酸很誘人。(圖／姚舜攝)

60元一份的單點小食「涼拌魷魚莎莎」，是將魷魚醃漬後再蒸烤熟成，提味的莎莎醬是用巴薩米哥酒醋和辣椒與墨西哥辣椒醬調製，很開胃下飯。(圖／姚舜攝)

為了讓牛排肉質口感更柔嫩，「Cook BEEF」廚房內配備有低溫慢煮的Sous-vide機。(圖／姚舜攝)

「Cook BEEF」首家門店面積不小，設有30個座位，高腳吧檯椅的長桌是主要用餐區。(圖／姚舜攝)

用彩色油桶訂製的椅子，整面塗鴨牆，「Cook BEEF」的調性很「潮」、很活潑奔放。(圖／姚舜攝)

王品「Cook BEEF」以現代工業風裝潢設計，餐廳吊燈外罩全是用廢棄回收的美國車牌折成。(圖／姚舜攝)

大玩「跨界食尚」的「Cook BEEF」，店內所用的餐具器皿帶有一股懷舊風。(圖／姚舜攝)

王品新品牌「Cook BEEF」的營運團隊成員都是6、7年級生，年輕且充滿朝氣活力。(圖／姚舜攝)

位在台北信義商圈、過個馬路就是W飯店的「Cook BEEF」，店招很醒目搶眼，並以「Steak Rice Bowl」的標示清楚告知主攻「牛排飯」。(圖／姚舜攝)

王品集團旗下新創餐飲品牌「Cook BEEF，酷必」，位在台北信義區、忠孝東路五段的首家門市將於本月5日正式開賣，這是王品集團在台第14個餐飲品牌，為搶攻年輕與上班族外食商機，王品集團切入Fast Casual Dining市場，搭上「跨界食尚」列車，將西方牛排與東方米飯結合，主攻用大碗盛裝的「牛排飯」(Steak Rice Bowl)，並以300元至350元的親民平均客單價，企圖在競爭激烈的外食餐飲市場開闢新藍海，並在通過市場考驗後全力拓點展店發展連鎖。為慶祝新品牌開幕，「Cook BEEF」將推出促銷活動，2/5日起至2/10日到店消費，可樂只要10元即可無限狂飲，另外，2/5日至3/15日到來店消費分享與「CooK BEEF!酷必」相關短片或圖片，就有機會抽中限量版金酷客潮T。「Cook BEEF」在台第一家門市不大，用餐區約26坪、僅設有30個客席座位，廚房採開放式設計，裝潢則走的是現代工業風，家具建材以金屬鐵器、木頭和玻璃為主，牆面上則到處是手繪塗鴨，調性很「潮」，呼應信義區商圈屬性。以「輕餐飲．單品店、快食尚」為訴求定位的「Cook BEEF」在王品集團內創下了幾個紀錄：1.這是王品集團第一個「跨界玩食」的餐飲品牌。2.這是王品集團中面積最小、座位最少的餐飲品牌門店。3.這是王品集團中菜單最小的餐飲品牌，菜單上僅有5種主食+4種單點配菜小吃。4.這是王品集團第一個非由「獅王」，而是由7年級生創的新創餐飲品牌，創此品牌的經理陳雅寧為71年次。5.這是王品集團各餐飲品牌中創業與營運團隊成員平均年齡最低的品牌，所有成員都是6、7年級生。以「牛排配米飯」，在國際餐飲業界不是一件新鮮事，日本的「牛肉丼飯」即早開業界風氣之先，另外，30年前日本食壇即與起一股用漢堡排、生菜沙拉搭配米飯，並用美式沙拉大木碗盛裝的「牛肉漢堡飯」或「牛排飯」。而王品「Cook BEEF」則是延伸集團以牛排起家、擅長「玩肉」優勢，並透過創意呈盤與「非典餐具器皿」傳遞食尚新體驗。「Cook BEEF」的5種主餐分別用美國Choice板腱肉、紐西蘭草飼犢牛、台灣在地宜蘭櫻桃鴨胸肉，以及松板豬肉為主要食材，以真空套袋、低溫慢煮的舒肥法(Sous-vide)結合煎、烤方式烹調料理，每種主菜並各有諸如辣牛排醬、蒜香牛排醬、原味牛排醬、酸甜交織的桑椹醬和BBQ醬提味。牛排、鴨胸或松板豬下襯的米飯除拌入鴨油，並用另外淋上用昆布、醬油、香油、香蒜和蘋果熬製的醬汁，甜鹹鮮香的醬汁淋在熱氣蒸騰的米飯上，風味很誘人。Sous-vide是一種低溫慢煮的烹調方式，這種烹調法最早是西方客席座位數較多的大餐廳用來應付客人同時間大量湧入時的「預作烹調手法」。前一晚，廚師將食材套入袋中抽真空，隔水加熱以低溫長時間慢煮至半熟，俟第二天再將食材取出煎、烤或炸熟出菜。食材低溫慢煮，蛋白質不易被破壞故能口感柔嫩且含汁飽滿，所以逐漸成了一種「讓食物柔嫩的料理技法」。10多年前，我將這種烹技按英譯稱為「舒肥法」，在台被市場廣泛沿用，王品「Cook BEEF」如今也用來作為烹技賣點。「Cook BEEF」 主菜呈盤很有視覺效果， 大大的鐵盤上有一鐵桶，鐵桶內有一淺口鑄鐵盆，盆內最底層是淋了醬汁的米飯，上面則用牛排、松阪豬或櫻桃鴨胸肉覆蓋，中間還有半熟水波蛋，番茄、洋蔥、花椰、南瓜與綠火焰萵苣等配菜，則沿著盆緣圍繞舖陳，有如眾星拱月，氣勢很澎湃。「Cook BEEF」的4種單點小菜有：薯條、玉米餅、青醬蘑菇和涼拌魷魚莎莎，價位自40元至60元不等。5種肉食主菜，價位自220元起至320元不等，主廚吳威勳曾先後在王品、西堤和原燒歷練，熟悉各種肉品與烹調技法，且擅長熬製各種醬汁，以性價比而言，吳威勳為「Cook BEEF」研發出的菜式，頗具市場競爭力。(工商)，

華航與國際名廚江振誠(左)合作，

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，為A350新機歐洲航線設計機上餐點，

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，由華航新加坡分公司總經理陳宗祺(右)代表簽約。（圖：華航提供）

中華航空即將引進A350新機，

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，特別與國際名廚江振誠合作，

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，以歐風餐飲美學為A350歐洲航線設計機上餐點；這是江振誠首次擔任航空公司餐飲顧問。未來旅客搭乘華航A350飛往歐洲，

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，可以在3萬英呎高空品嚐帶有台灣特色的歐式創意美饌。來自台灣的江振誠主廚在法國習藝多年，

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，以南法料理征服全世界饕客的味蕾，

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，被美國《時代》雜誌譽為印度洋上最偉大的廚師，探索頻道評選亞洲十大最佳青年主廚。江振誠主廚近期發表新書《八角哲學》(Octaphilosophy)，公開其廚藝創意元素與創作過程，華航提供來自家鄉的溫暖，支持這位台灣之光全球巡迴，向世界分享獨到的料理哲學。江振誠主廚擅長運用在地季節食材展現創意料理技藝，在新加坡開設餐廳「Restaurant ANDRÉ」，自2010年開幕後，已連續六年入選世界前五十最佳餐廳，《紐約時報》選為十大最值得搭機前往品嚐的餐廳之一；江振誠主廚也把法國頂級料理帶回台灣，在台開設餐廳「RAW」，開幕一年餘即入圍亞洲五十最佳餐廳的殊榮。華航A350新機將自今年12月起陸續直飛歐洲阿姆斯特丹、羅馬、維也納等航線，特別邀請江振誠主廚擔任華航A350歐洲航線餐飲顧問，指導設計機上餐點，屆時旅客就可以在前往歐洲的A350航班上體驗星級歐風美饌。華航目前為台歐航線市占率最高的航空公司，深耕歐洲市場多年，除飛航阿姆斯特丹、羅馬、維也納，以777客機執飛法蘭克福航線也將增班，每周共計飛往歐洲16個班次，平均每天至少2班直飛歐洲，鞏固歐洲市場龍頭地位。華航A350客艙服務將嶄新呈現，利用視覺、聽覺、嗅覺、觸覺及味覺等五感營造歐洲氛圍，旅客在抵達目的地前就能搶先感受歐洲文化風情，為旅程寫下美麗的開端。(工商即時)，