民眾花心思辦年貨,
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,晶華酒店集團廚藝總監黃來發特地告訴大家判別食材品質優劣,
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,最簡單的方法就是不要挑選顏色太鮮艷或聞起來有異味,
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,就可避免買到品質差的食材,
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,烹調前可用水泡洗,
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,去除殘留的化學藥劑。年菜烹調中常用到金針、蝦米、香菇及竹笙來提升料理鮮味,
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,黃來發表示,
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,金針宜選擇針體較粗、呈現淡褐色,
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,若顏色太鮮豔,呈現亮橘色、過白,或有刺鼻消毒水味道千萬不要購買,在烹飪前可用冷水浸泡、扭乾金針,換水重複浸泡2至3次除掉化學藥劑。挑選蝦米時,正常乾燥蝦米顏色為自然的淡橘紅色,且無異味,若蝦米顏色太紅應避免購買。黃來發說,品質好的香菇帶有自然香氣,選購時應以傘面呈現深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯為佳,進口的花菇外型較為厚實,菇傘與內折完整,味道清香沒有霉味,菇類烹煮前先用水浸泡一段時間,可清除粉塵和可能的殘留藥劑。至於竹笙,黃來發指出,正常竹笙顏色偏黃褐色,聞起來味道有點酸,若有刺鼻藥水味則不要購買,挑選時以傘群及蕈柄完整、乾燥度佳,壓起來有彈性者品質較佳,調理前同樣可以冷水浸泡,去除殘留化學藥劑。衛生局呼籲,選購年貨可掌握「5不5要」原則,不買標示不清,不買太鮮艷、有異味,善用眼、耳、鼻檢查,不買來源不明者或包裝破損及注意有效期限。另外烹飪時要洗手、食材要新鮮,生熟食分開調理,避免交互汙染,徹底加熱讓細菌消滅,注意保存溫度。,