今年7月才出爐的新加坡米其林2星餐廳「Odette」主廚Julien Royer，
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，將於本月19日起至大直態芮餐廳客座。(圖／Odette餐廳)
Julien Royer演繹的「Essential Cuisine」料理，
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，強調「以簡單呈現當代食尚」。(圖／Odette餐廳)
Tairroir態芮餐廳主廚Kai何順凱的菜餚被稱為「台魂法菜」。(圖／態芮餐廳)
林正植(後)與姜珉求兩位韓國新生代名廚，
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，將於11月聯手在晶華酒店獻藝。(圖／晶華酒店)
姜珉求的菜，
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，如果不說，
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，會以為是法國菜。殊不知其內蘊「韓味」。(圖／Mingles餐廳)
林正植料理的「濟洲島石爺」，
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，以法菜廚藝詮釋韓國傳統風味。(圖／林正植)
觀光飯店與高檔餐廳邀請國際名廚來台客座，興起一次請兩位名廚聯手烹調料理的風潮，業者希望，「雙廚獻藝，四手聯烹」強化集客力道並提供食客非凡吃食體驗。位在台北大直的Tairroir態芮餐廳將於本(10)月19日起至21日，請到新加坡米其林二星餐廳「Odette」主廚Julien Royer到台客座，並與態芮餐廳台籍主廚Kai何順凱聯手合烹推出米其林饗宴。午餐8800元，晚餐12080元。台北晶華酒店亦將請到亞洲排名15的「Mingles」餐廳韓國名廚姜珉求，以及全球第一個以韓式料理摘星的「Jungsik」餐廳名廚林正植，兩人聯手於11月3日起至11月5日在台北晶華酒店「Robins」牛排館，11月6日在台南晶英酒店「Robins」餐廳推出「韓流天廚X2」高檔饗宴。午餐每人6800元，晚餐12800元。以「台魂法菜」受到矚目的「Tairroir」主廚Kai何順凱與Julien Royer結緣，源於他曾在「亞洲最佳50餐廳」、新加坡餐廳 「Jaan」的工作經驗。 當時Julien Royer為Jaan主廚，Kai以台灣人身份，應試爭取擔任袳級副主廚(Junior Sous Chef)一職，並以專業廚藝，不按常理的創意與認真堅持的態度，深獲Julien Royer慧眼賞識爭取到工作機會，從此展開兩人亦師亦友，超越國籍的相惜情誼。Julien Royer的廚藝被稱為「Essential Cuisine」，他烹調料理的菜餚保有經典美味，並融合各地最適食材，「以簡單呈現當代食尚」，傳遞精緻美味體驗。在傳統與創新中找到平衡，詮釋新派法式料理。此富有料理邏輯的「玩味冒險」，與Kai的叛逆精神與料理主張不謀而合，為他追求美味極致的匠藝開啟新章程。Kai說，Julien Royer 不僅是自己的廚藝導師，更是工作與生活中的好友，兩人透過不斷切磋想法，精進技藝，相知相惜的廚魂情誼一路延續至今，並支持自己在廚藝道路一路前進。Julien Royer與Kai此次「四手聯烹」，強調兩位不同文化背景的主廚，將各自解構記憶中的美味，運用各地精選食材，以全球性現代語言，陳述「簡單美好，細膩精緻卻不按常規」的料理主張，重現熟悉也新奇的美味記憶。米其林饗宴中並會有一道兩位主廚共同設計的菜式「天衣無縫 Juliens Soul ， Kais Spirit」，值得期待。晶華酒店集團邀請的兩位韓國名廚林正植與姜珉求，被譽為「韓菜國際化」的重要推手，他們透過精湛廚藝、成功地帶領韓國料理走上世界舞台。兩位主廚皆以融匯大韓美食薈萃以及西式頂尖廚藝的功力見長，透過他們的烹藝，不僅可以讓食客體驗到個人風格鮮明的一流美食，更巧妙地將韓國料理提升至國際層次。師承西班牙三星名廚Martin Berasategui、並曾在美國NOBU Miami餐廳歷練的姜珉求，開在首爾清潭洞的「Mingles」新派韓菜餐廳，開業不到2年即於於今年首度入選聖沛黎洛(S.Pellegrino)亞洲50大最佳餐廳(2016 Asias 50 Best Restaurants)，名列韓國第一、亞洲第15，他本人亦躍升為最受矚目的當紅新星。「韓味」，是姜珉求主廚所有菜式的基礎，韓國的各式醬料就是他的「韓味」來源，像是韓式大醬、韓式醬油等。在「Mingles」餐廳的菜單上，還特別列出五種韓國最常用的醬料和調味料，用不同顏色的圓點代表，並在每道菜名旁畫上相應的圓點，讓食客了解味道來源；除此之外，他喜愛選用韓國當令食材、發揚韓國傳統發酵醃製技巧，搭配時尚西式烹飪技藝，幻化出一道道結合西式創意與韓式經典的料理美饌。顛覆傳統也傳承傳統的林正植，是二度來台客座，特地為台灣食饕規劃出多道創意驚奇的韓式美饌。現年38歲的他，被《紐約時報》譽為「新派韓菜先鋒」，畢業於美國烹飪學院(Culinary Institute of America)，曾在紐約一星餐廳Bouley與Aquavit、西班牙二星餐廳Zuberoa與三星餐廳Akelarre等世界知名餐廳任職。2009年回到故鄉首爾，期望透過自身所學、賦予南韓料理全新時尚風貌，並讓韓國食藝文化躍上國際頂級料理舞台。林末植在首爾主廚的「Jungsik」餐廳，自2014年起已連續三年名列聖沛黎洛(S.Pellegrino)亞洲五十大最佳餐廳(2014 Asias 50 Best Restaurants)，而紐約曼哈頓翠貝卡區的「Jungsik」餐廳更曾榮獲米其林二星肯定。(工商)，