鮪魚是長距離的洄游性魚類，
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，移動距離有時比候鳥還遠，
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，可說是地球上遷移距離最遠的動物之一。因需要長距離遷徙，
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，其身體構造也和一般魚類不同，
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，為維持較高的新陳代謝，
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，有利於長期持續游泳，
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，不但體側肌有「紅肌」構造，
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，體溫也比一般魚類還要高，因此肉質也具有更高的營養價值。
其中台灣人最熟知的黑鮪魚，俗稱「黑甕串」，主要是其背部呈黑藍色，體型大如甕。台灣捕獲的黑鮪魚屬於北方黑鮪的太平洋黑鮪，體長約一至三公尺，體重約一百至三百公斤，游速敏捷，平均時速約在廿到卅公里，瞬間速度甚至可達一六○公里。
黑鮪魚一生的
洄游遷徙路線都在太平洋
，可說是台灣最珍貴的海洋天然資源。每年四至六月就是牠的產卵期，會洄游至菲律賓北部、台灣東部到日本南方海域一帶產卵。洄游期間剛好為我國小型鮪延釣漁船捕獲，也是台灣最主要的漁期。
黑鮪魚的稚仔魚孵化後，會隨著黑潮向北游到日本海域一帶，在此度過冬季。次年便橫越太平洋到達北美洲西岸成長，度過其少年時期。經過三、四年時間，發育成熟後才返回原出生地。
一般來說，黑鮪魚的生命周期約十到廿五歲，不過在人類過度捕抓下，很少黑鮪魚能「壽終正寢」。，